酸菜鱼主题餐厅概念起源
“愣头青酸菜鱼”始于一群热爱美食的青年，他们原本散落在各行各业，互不相识，却因为一个共同的爱好：酸菜鱼，而结缘。
彼时，全国范围内，酸菜鱼还没走红。各地的酸菜鱼都是制式料理，味道如街边小摊，难成特色。众人一开始只是为了满足自己的胃口，群聚一起研究酸菜鱼的做法。随着时日的推移，居然真被他们摸索出了一套独特、美味的酸菜鱼做法。
作为美食爱好者，“愣头青酸菜鱼”创始人团队不愿规避自珍，更像把美食传遍四方。最后，几人决定开一家属于自己的酸菜鱼品牌。又因为他们崇尚美食制作的匠人精神，以愣头青似的无畏冲入餐饮市场，遂取名“愣头青酸菜鱼”。
围绕“酸菜鱼”展开的多品类、单核心的爆款餐饮项目，基于简餐需求，提供“酸菜鱼 + 配餐”的多元化营收模式。
爆款餐饮项目，基于简餐模式，兼具聚餐消费能力；客源定位中高档，客单价维持在 60-80\每人。
愣头青酸菜鱼采用新潮装修，结合简餐服务特征，提供中高端餐饮服务。以“老坛酸菜鱼”为核心爆款餐饮产品，开发多类配菜，增加利润率。
项目整体服务于 2-4 人小规模聚餐，及单人餐饮服务，为消费者提供温情、潮流、美味的餐饮空间。
餐厅直接目标客户
商场周边的 18-35 岁消费群体，具备简餐消费需求，愿意为“轻时尚” 餐饮付费的消费者。
间接目标客户
商场内流动的非核心消费群体，如周边居民、其他商户、网络渠道消费者等。
快捷式服务
餐厅专门优化了吧台、厨房操作区，提升出品效率，可以在有效时间内承接最大量客源。在保证出品质量的同时，满足简餐客户需求。
设计规划
项目采用适中高度的餐位、座椅设计，希望通过设计逐渐降低与消费者建立情感联系的门槛，让消费者在这里除了美食体验外，还有出色的餐饮服务体验。
着重视觉
在装修风格上，贴合统一的 VI 包装；在细节上，重视木制装饰，强化实木效用，利用舒适沙发、绿植、大面积采光和设计感鲜明的家居品而形成良好空间感。
场地基础条件
供电及配电系统： 300Kw 三相动力电，开关额定电流为 600A；
供水：直径为 ON50mm 的 PPR 材质进水管，日供水指标为 25 一 30 吨；
排水：提供单独供使用的隔油池及化粪池（或商场独立卫生间）；
排烟：排烟管道的截面尺寸为 800mm * 400mm ；
空调、设备外机：提供空调及设备外机的安放位置；提供冷暖空调应保证使用时间自早 8：00 至晚 11：00，其制冷量厨房应不小于 450 卡 /m2/ 小时，用餐区应不小于 350 卡 /m2/ 小时。餐厅温度冬天应不低于15度，夏天不高于 25度，春秋季应在 20-25度之间。
消防系统：提供房产消防验收意见书；
楼板承重：承重满足 450kg / mZ 。
