着眼于中餐用餐习惯出发，能够听到提倡分餐制的声音在此次疫情中得到了最大“音量”的发声，其中一篇名为《中国人最可怕的吃饭习惯，该改改了》的公众号推文直击了中餐用餐方式的痛点，10万+的阅读量，近2000+的“在看”，媒体类公众大号的转载，及文下那条点赞数破2000+的来自年轻群众的评论，再纵观当下，有分餐用餐方式的，除了日料、西餐以外，正式的中餐厅有分餐制的真的很少，更别提能够把分餐方式和谐融入到中餐用餐环境的。目前能看到分餐食用中餐的餐厅多数在国外，而且方式仍然比较简单直接，很难将其与高端餐饮放在一块想象。

       中餐用餐环境中需要注意的，除了基本的菜品口位、上菜速度以及服务等必要条件以外，中高端餐厅还需在用餐氛围上着重考虑。如果硬生的将用餐习惯改为分餐，那么无论通过再精美的装修还是在菜品上提升口味都很难补足分餐所带来用餐氛围的短板。要将中餐与分餐制完美结合，这需要从多方面结合优势，一、中餐分餐制的文化背景，从历史传统文化中寻找分餐制的样本。二、调动用餐氛围。三、餐厅运作方式。

        中餐分餐制。我们民族曾经是有分餐而食的历史的，在此前的漫长岁月里，分餐制才是主流，这其实也可以通过影视作品、古代书画典籍中看到分餐制的身影，其中当属《韩熙载夜宴图》为分餐制提供了直观的历史证据，画作中全面表现了当时的分餐而食的用餐氛围，虽然众宾客分桌而食，但是各宾客之间有共同的聚焦点，用餐期间的琵琶演奏、歌舞表演等，这些在当时的场合下均承载着社交属性的作用，让彼此虽然物理上的距离，但是都有一个共同的关注点，使产生精神共鸣的可能发生。

        调动用餐氛围。虽然从上面的历史画作中能够看到当时分餐环境下调动用餐氛围的方式，但是在现代中餐厅中全盘采纳的几率基本为零，现代中餐厅的坪效要求桌位数是一个很苛刻的条件，很难做到有如此宽敞的空间来满足每一位用餐者的观赏需求。但也并不意味着没有实现如此场景的可能，采用折衷的方式，在中高端餐厅中设立宴请包厢，通过合理的餐厅包厢空间设计、家具设计、场景的布置来实现此场景，根据餐厅的消费档次要求确定具有演艺功能的包厢数量，其余具有独立用餐空间的区域可将静景置于其中，给用餐者提供欣赏环境的氛围，以此来加强分餐制的社交属性。如何调动用餐氛围这一话题研究，在餐厅包厢设计其实并不是最难的，真正具有挑战的是如何在分餐制餐厅的散座区、敞开空间就餐区调动用餐氛围。

        餐厅运作方式。对于中餐餐企而言，分餐制餐厅更多的问题集中在，菜品分盘的操作难题、菜品口味的保证，这些需要通过后面<改变>篇讲到的结合场景化设计变难题为契机。

        作为一家餐厅设计策划工作室局限在于餐厅运营方面的经验，但是作为工作室持续存在的意义，希望通过更多领域的设计合作来弥补这方面的短板，以客户需求为导向本就是各企业的成功秘笈，如果让任何人选择合作方，前者是卖图纸的设计公司，后者是卖设计的服务公司，想必多数人毫无疑问选择后者。