如果将分餐制带来的一系列问题看作是弊端的话，那么我们在走出第一步的时候就已经步履维艰了，然而所有这些问题在现实餐厅中会在散座区、敞开空间就餐区集中体现。中餐厅分餐制会带来当下共餐制哪些前所未有的挑战与机会？你没有看错，这些在平日里被当作弊端看待的问题中，隐藏着机会，结合当下我们谈分餐制餐厅会带来哪些问题是有局限的，因为当下并没有充足的可供参考对象，只能有限的提几个问题，并加以疏导利用：<1>/分桌而食造成的空间利用率低。<2>/ 随着分餐制的进行，餐具数量的增加，同时带来回收空间的不足、工作量的增加以及功能动线的设计。<3>/敞开空间就餐区用餐氛围的枯燥与单一。<4>/菜品分盘的操作难题、菜品口味的保证。

       在现有成熟的餐厅设计案例中，以上问题对于具有独立包厢区域的空间构成的挑战是有限的，在以往的餐厅空间设计案例中已为包厢设立了独立的备餐间，通过备餐间可缓冲分餐制带来的服务压力，然而在散座区、敞开空间就餐区，以往的设计是很难化解分餐制带来的服务压力，可能在以往的敞开空间就餐区一个备餐间或者餐具回收间的面积与包厢的备餐间面积相差无几，面对分餐制情景下敞开空间就餐区的餐具数量是成倍增加的，这就需要通过巧妙的场景设计、空间设计以及产品设计来化解难题为机遇。

       之前讲到中餐分餐制的文化背景为隋唐时期，可以取其建筑的营造风格，从中提取文化元素，将空间设计外观形象营造为盛唐时期长安城的掠影主题。步入其中，敞开空间就餐区处于庭院造景的构筑物群落中，以2人、4人、6人为单元划分为半开放空间，围绕表演区向外发散分布，单元内分桌而食，通过合理布置各个单元，以及桌椅的设计来解决空间利用率和动线的设计的问题。

       通过表演区的存在同时对餐具进行趣味的设计提升用餐氛围的枯燥与单一。

       对明档模式进行更深入的创新，菜品研发和制作，根据分餐作出调整，例如对不同的菜品进行区域划分，独立配备服务人员，提升口味的同时，也提升上餐速度。

       运营策划设计和空间产品设计对分餐制的重要性不亚于产品的研发，而好的整体全案设计可以使餐厅形成良性发展的生态。